Składniki (4 porcje)
Ryba
600 g filetów z miruny ze skórą
3 łyżki masła klarowanego
2 łyżki oleju rzepakowego
sól morska
biały pieprz
Świąteczny sos piernikowy
200 g pierniczków bez czekolady i lukru
1 czerwona cebula (drobno posiekana)
2 łyżki miodu lipowego lub akacjowego
½ szklanki czerwonego wina (lub bezalkoholowego)
sok i skórka z 1 pomarańczy
skórka z ½ cytryny
1 szklanka śmietanki 30%
2–3 gałązki świeżego tymianku
½ łyżeczki przyprawy do piernika
1 szczypta cynamonu
1 szczypta gałki muszkatołowej
sól, biały pieprz do smaku
Dodatki świąteczne
1 cukinia lub brukselka / mini marchewki
garść granatu lub żurawiny (opcjonalnie – do dekoracji)
kilka listków świeżej mięty lub natki
masło do smażenia
Sposób przygotowania
Sos piernikowy (najlepiej zrobić pierwszy)
Pierniczki drobno pokrusz.
Na patelni rozpuść masło, zeszklij cebulę. Dodaj miód, wlej wino i gotuj 3–4 minuty, aż lekko odparuje.
Dodaj:
• pierniczki
• sok i skórkę z pomarańczy
• skórkę z cytryny
• przyprawę do piernika, cynamon, gałkę
• listki tymianku
Wlej śmietankę, gotuj na małym ogniu, aż sos będzie aksamitny i gęsty. Jeśli trzeba – zmiksuj. Dopraw solą i białym pieprzem. Odstaw.
Ryba
Filety osusz, dopraw solą i białym pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane z olejem. Smaż mirunę skórą do dołu, aż skórka będzie chrupiąca i złota. Delikatnie odwróć i dosmaż krótko (ryba ma pozostać soczysta).
Dodatki
Cukinię lub inne świąteczne warzywa podsmaż na maśle lub upiecz w piekarniku (180°C, ok. 20 minut).
Na koniec dodaj kilka ziaren granatu lub żurawiny – dla koloru i lekko kwaskowego akcentu.
Podanie (świąteczne)
Na ciepłym talerzu rozsmaruj porcję sosu piernikowego.
Ułóż rybę skórą do góry, dodaj warzywa.
Udekoruj ziołami, skórką pomarańczy lub granatem.
Idealne dodatki świąteczne
🎄 puree ziemniaczano-selerowe
🎄 kluski śląskie
🎄 pieczone ziemniaki z rozmarynem
🎄 delikatna kapusta z jabłkiem
Smacznego!
