Składniki (na 4 porcje):
250 g ryżu arborio (do risotto)
250 g świeżych grzybów (np. podgrzybki, borowiki, pieczarki lub mieszanka)
300 g dyni (obranej i pokrojonej w kostkę)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego (ciepły)
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
50 g masła
3 łyżki oliwy z oliwek
60 g startego parmezanu (lub innego twardego sera)
sól, pieprz do smaku
świeży tymianek lub natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
Bulion – podgrzej w garnku i trzymaj ciepły przez cały czas przygotowywania risotto. Grzyby – oczyść i pokrój w plasterki. Na patelni podsmaż na łyżce masła z 1 ząbkiem czosnku. Odłóż część do dekoracji.
Dynię – pokrój w kostkę i podsmaż na łyżce oliwy, aż lekko zmięknie i nabierze złotego koloru lub upiecz w piekarniku.
Baza risotto – w dużej patelni lub garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj posiekany czosnek, a następnie wsyp ryż arborio. Podsmaż chwilę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
Deglacjowanie – wlej wino (jeśli używasz) i poczekaj, aż odparuje. Zacznij dolewać gorący bulion chochelka po chochelce, mieszając ryż. Kolejną porcję dodawaj dopiero, gdy poprzednia się wchłonie.
Dodaj dynię i grzyby – po ok. 10 minutach gotowania ryżu dorzuć podsmażoną dynię i grzyby. Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie (całość potrwa ok. 18–20 minut).
Wykończenie – gdy ryż będzie al dente i kremowy, zdejmij garnek z ognia. Dodaj łyżkę masła i starty parmezan. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj na 2 minuty, by risotto „odpoczęło”.
Podanie – podawaj gorące, udekorowane podsmażonymi grzybami i świeżymi ziołami.
Do risotto świetnie pasują też orzechy włoskie lub kilka kropli oleju truflowego.
Smacznego!
