Składniki: (4 porcje):
2 średnie cukinie
3–4 dojrzałe pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych)
2 papryki (czerwona i żółta)
1 cebula 2 ząbki czosnku
2 marchewki
1 mały bakłażan (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek
½ szklanki bulionu warzywnego
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka słodkiej papryki szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
świeże zioła: natka pietruszki, bazylia lub tymianek
Sposób przygotowania
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Wrzuć pokrojoną w kostkę marchewkę i papryki. Podsmaż 5 minut. Dodaj cukinię i bakłażana w kostkach. Smaż jeszcze chwilę. Wlej pomidory (świeże sparz i obierz ze skórki, pokrój w kostkę). Dodaj bulion. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą. Duś pod przykryciem 15–20 minut, aż warzywa zmiękną. Podawaj posypane świeżymi ziołami.
Podanie: samo jako danie wegetariańskie, z pełnoziarnistym ryżem, kaszą bulgur/quinoa lub pieczywem pełnoziarnistym, można dodać źródło białka: ciecierzycę, fasolę, tofu lub pierś kurczaka.
Postaw kawę na buycoffee.to/dozdrowia
