Witamina C (kwas askorbinowy) to jeden z najważniejszych składników odżywczych, wspierający odporność, zdrowie skóry oraz działanie układu nerwowego. Niestety, jest bardzo wrażliwa na czynniki zewnętrzne, takie jak temperatura, światło czy kontakt z tlenem. Jak więc przechowywać i przygotowywać żywność, aby maksymalnie zachować zawartość tej cennej witaminy? Oto kilka kluczowych wskazówek
Wybieraj świeże i nieuszkodzone produkty
Najwięcej witaminy C znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Długotrwałe przechowywanie prowadzi do jej stopniowej utraty. Dlatego najlepiej spożywać produkty możliwie jak najszybciej po zakupie. W skórce kryją się największe ilości witaminy C, więc warto spożywać owoce ze skórką, po wcześniejszym umyciu czy ozonowaniu. Warzywa i owoce z naruszoną skórką sprawiają, że do ich miąższu łatwiej przedostaje się tlen, który powoduje ubytek witaminy C., zatem wybierajmy produkty nieuszkodzone.
Przechowuj w odpowiedni sposób
Przechowuj owoce i warzywa w lodówce – niska temperatura spowalnia rozkład witaminy C. Dobrze jest przechowywać soki owocowe i warzywne w ciemnych butelkach, w lodówce lub chociaż w szafce. Sok pozostawiony na blacie kuchennym, a szczególnie w miejscu dobrze nasłonecznionym, z godziny na godzinę traci witaminę C.
Unikaj długotrwałego przechowywania w plastikowych torbach bez dostępu powietrza – wilgoć i brak cyrkulacji mogą przyspieszyć psucie.
Cytrusy i paprykę warto trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu, ale niekoniecznie w lodówce.
Minimalizuj obróbkę cieplną
Witamina C jest bardzo nietrwała w wysokiej temperaturze. Aby ograniczyć jej straty:
Unikaj długiego gotowania – najlepszymi metodami są gotowanie na parze i blanszowanie. Ze względu na wrażliwość witaminy C na podwyższoną temperaturę, nie należy też kilkukrotnie podgrzewać potraw np. zupy.
Dodawaj warzywa do potraw pod koniec gotowania.
Nie smaż ani nie piecz warzyw bogatych w witaminę C w wysokiej temperaturze.
Unikaj długiego moczenia
Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, dlatego długie moczenie warzyw może prowadzić do jej utraty. Najlepiej myć produkty szybko, najlepiej pod bieżącą wodą.
Krojenie a utrata witaminy C
Unikaj drobnego siekania – im mniejsze kawałki, tym większa powierzchnia kontaktu z powietrzem i większa utrata witaminy.
Jeśli to możliwe, krojone warzywa przechowuj w szczelnych pojemnikach i spożywaj jak najszybciej.
Witamina C może reagować z metalami, takimi jak żelazo czy miedź, co przyspiesza jej utlenianie. Dlatego: Używaj noży ze stali nierdzewnej zamiast tych z żelaza lub miedzi.
Do gotowania wybieraj garnki ze stali nierdzewnej, szkła lub emaliowane.
Spożywanie na surowo
Najlepszym sposobem na zachowanie witaminy C jest spożywanie owoców i warzyw na surowo. Świeże soki, sałatki czy koktajle to świetny sposób na dostarczenie organizmowi maksymalnej ilości tego składnika.
Korzystaj z kwaśnego środowiska
Witamina C jest stabilniejsza w kwaśnym środowisku. Dodawanie soku z cytryny lub octu do potraw (np. sałatek) może pomóc w jej ochronie przed utlenianiem.
Skrop surówkę olejem
Witamina C jest wrażliwa na tlen, dlatego przygotowując surówkę na bazie np. papryki, natki pietruszki, jarmużu, kapusty – warto jest ją dobrze skropić olejem (np. oliwą). Olej stworzy „warstwę ochronną” – pokryje składniki surówki i ograniczy do niej dostęp tlenu. Na podobnej zasadzie można dodać też jogurt naturalny lub majonez. Dobrze jest spożyć taką surówkę zaraz po sporządzeniu – w przeciwnym razie powinniśmy od razu schować ją do lodówki.
Aby maksymalnie zachować witaminę C w żywności, warto postawić na świeże produkty, przechowywać je w odpowiednich warunkach, unikać nadmiernej obróbki cieplnej i spożywać na surowo, kiedy to możliwe. Dzięki tym prostym zasadom można cieszyć się pełnią wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych płynących z witaminy C
Opracowanie: Redakcja DoZdrowia.pl
