Składniki (na ok. 6–8 porcji):
1 kg kapusty kiszonej (jeśli bardzo kwaśna, przepłucz)
500 g kapusty białej lub włoskiej
2 duże cebule
3–4 ząbki czosnku
300 g pieczarek (lub mieszanki grzybów)
100 g suszonych śliwek (najlepiej wędzonych)
2–3 garście suszonych grzybów (moczone wcześniej przez 1–2 godz.)
2 marchewki
1 puszka pomidorów krojonych lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki powideł śliwkowych
Przyprawy:
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren jałowca
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
Przygotowanie:
Kapusta kiszona
Pokrój ją drobniej, przełóż do dużego garnka, dolej trochę wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i duś ok. 40 minut.
Kapusta świeża
Poszatkuj białą/włoską kapustę, dodaj do garnka i duś kolejne 20 minut.
Warzywa i grzyby
Na dużej patelni podsmaż cebulę na złoto.
Dodaj posiekany czosnek.
Dorzuć pokrojone pieczarki, smaż aż puszczą wodę i się zrumienią.
Dodaj starte marchewki i podsmaż wszystko razem.
Łączenie składników
Dodaj warzywa i wcześniej namoczone grzyby razem z wodą z namaczania, pokrojone w paski śliwki suszone, powidła śliwkowe. Dorzuć pomidory lub koncentrat, majeranek, wędzoną paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Długie duszenie
Duś całość co najmniej 1,5–2 godziny na małym ogniu. Im dłużej, tym lepszy smak.
Na koniec dopraw solą, pieprzem i ewentualnie kminkiem. Najlepiej smakuje odgrzewany na drugi lub trzeci dzień – jak tradycyjny bigos!
Wskazówki:
Dla „mięsnego” aromatu można dodać wędzone tofu lub wegetariańskie kiełbaski.
Bigos jest świetny do mrożenia — po rozmrożeniu smakuje jeszcze lepiej.
Jeśli chcesz bardziej wyrazistego, dodaj więcej wędzonej papryki lub odrobinę jałowca.
Smacznego!
