Składniki:
- 1 kg pokrojonych w kostkę jabłek grójeckich (na przykład Golden Delicious)
- 100 g rodzynek
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 10 g mielonego cynamonu
- 1 laska wanilii
Kruszonka
- 125 g mąki
- 125 g masła
- 100 g brązowego cukru
- 90 g cukru granulowanego
- 125 g mielonych migdałów
Lody z maślanki
- 60 g pełnotłustego mleka
- 280 g śmietanki tortowej
- ziarna z 1 laski wanilii
- 200 g cukru
- 120 g żółtek jaj
- 470 g maślanki
Ciasto do szarlotki
- 250 g masła
- 400 g cukru
- 60 g oleju z orzechów arachidowych
- 10 g ekstraktu waniliowego
- 4 jajka
- 560 g mąki
- 24 g proszku do pieczenia
Masło migdałowe
- 125 g miękkiego masła
- 125 g cukru
- 125 g mielonych migdałów
- 125 g jajek
Sposób przygotowania:
Podsmaż na maśle pokrojone w kostkę jabłko, rodzynki i cukier, a następnie dopraw cynamonem i wanilią. Odstaw do schłodzenia. Odcedź sok, zredukuj, aż powstanie syropowa konsystencja, i wróć do przygotowania jabłek.
Wymieszaj składniki na kruszonkę i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170 °C przez 4-6 minut lub do uzyskania jasnozłotego koloru. Wymieszaj mleko ze śmietanką tortową i ziarnami wanilii. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, odstaw na 1 godzinę, a następnie przecedź przez sitko.
Z cukru i żółtek przygotuj krem angielski, ostudź do 40 °C, a następnie bardzo stopniowo dodaj do niego maślankę. Pozostaw do ostygnięcia i wymieszaj w maszynie do lodów.
Do przygotowania ciasta wymieszaj masło, cukier, olej arachidowy i ekstrakt waniliowy. Dodaj jajka, mąkę i proszek do pieczenia i dobrze wszystko wymieszaj, aby uzyskać twarde ciasto. Schłodź je w zamrażarce, a następnie rozwałkuj i wyłóż do foremki na ciasto. Piecz bez nadzienia w piekarniku rozgrzanym do 165 °C przez 10-15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Na koniec wymieszaj miękkie masło z cukrem i stopniowo dodawaj jajka i zmielone migdały.
Nałóż na wcześniej upieczone ciasto 1/3 masła migdałowego, a na resztę rozłóż mieszankę jabłek. Posyp kruszonkę na jabłka, a następnie nałóż na nią pozostałe masło migdałowe i tak przygotowaną szarlotkę piecz w piekarniku rozgrzanym do 170 °C przez 15–25 minut lub do momentu, aż masło migdałowe zacznie się gotować. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj z lodami z maślanki.
Przepis Bartosza Szymczaka z restauracji Rozbrat 20.
